厨师长教你炸鱼配方,步骤详细,成品满口香、个个脆|讯息
发布时间:2023-02-26 02:55:54 来源:李哥探厨

我悄悄地告诉大家,开春这个鱼最好吃, 满口香,个个脆 。非常适合老人儿童吃,营养特丰富。


(资料图)

前提是得有我这炸鱼技术~

大家知道这是什么鱼吗?一般人可能不认识哦!

下面我就分享我的炸鱼配方技巧!

【第一步骤】原料初加工:

1.新鲜的面条鱼清洗干净,无需去除肠胃,捞出控干水分备用。

2.容器里放入葱段、姜片,然后放入控干水分的面条鱼,随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉,抓拌均匀之后,盖上保鲜膜密封起来,腌制60分钟即可。

3.腌制鱼的同时,我们就用统筹方法来调制一下脆炸面糊浆,面粉和淀粉比例是1:1,再加入适量的精盐和胡椒粉搅拌均匀,然后加入适量的清水搅打均匀。

【第二步骤】炸制脆皮鱼:

1.鱼腌好以后用工具挑出葱姜。

2.把鱼倒入面糊中,让其全身都均匀裹上一层面糊。

3.净锅上火倒入色拉油,烧至五成热。

4.把鱼倒入热油中,小火慢慢炸,炸到外表微黄、内里半熟之后捞出控油。

5.油温升至七成热时,再下入面条鱼复炸,炸到表面酥脆,里外全熟就可以捞出控油,品尝了。

烹饪小技巧:

1.复炸的目的是为了让包裹在外面的焦壳更加酥脆,口感吃起来更加的好。

2、炸鱼的时候,淀粉和面粉都要用到,并且比例是1:1的,这样炸出来的鱼,会更加酥脆。

3、炸鱼之前,要先用调料把鱼腌制一个小时,这样才能更入味。